为什么炸元宵总是”崩”得到处都是？

每到元宵节，家家户户都会准备美味的元宵。除了传统的煮元宵外，炸元宵因其外酥里糯的口感也深受喜爱。但很多人在家尝试炸元宵时都遇到过”崩油”的情况，不仅危险还影响口感。其实，炸元宵崩油的主要缘故在于元宵内部气体受热膨胀过快。冷冻的元宵直接下锅，温差过大导致内部压力骤增，天然就会”爆炸”了。那么炸元宵怎么炸不崩呢？关键就在于控制好温度和预处理步骤。

第一步：煮元宵有讲究

想要炸出不崩油的完美元宵，第一步就是要先煮熟。但煮元宵也有技巧，不是随便一煮就能难题解决。开头来说要用70度左右的温水下锅，这个温度既能保证元宵不粘锅，又不会由于温差过大导致外皮破裂。水开后分三次加入冷水，这样能让元宵均匀受热，内外熟透。等到元宵一个个漂浮在水面上，变得圆滚滚的时候，就说明已经煮熟了。记住，煮元宵时要用勺子轻轻推动，防止粘锅哦！

第二步：冷水浸泡是关键

很多朋友以为煮熟后就可以直接下锅炸了，这恰恰是炸元宵崩油的主要缘故其中一个！煮熟后的元宵内部还残留着大量热气，直接油炸肯定会”崩”。正确的行为是：准备一盆冰水或冷水，把煮好的元宵立即放入浸泡5分钟左右。你会看到元宵慢慢从漂浮情形沉到水底，这说明内部的热气已经排出来了。这一步就是解决”炸元宵怎么炸不崩”难题的关键所在！浸泡后一定要记得沥干水分，否则下油锅时水分遇到热油也会溅油。

第三步：低温慢炸最保险

最终一步就是油炸了。油温控制在五成热（约150℃）最为合适，可以用筷子测试：插入油中周围冒出细小气泡即可。全程保持小火慢炸，这样元宵才能均匀受热，外皮金黄酥脆而不焦糊。如果想要更酥脆的口感，可以在元宵表面裹上一层面包糠或芝麻。炸至表面金黄就可以捞出了，这时候的元宵外酥里糯，香甜可口，保证不会崩油！

小贴士：创意吃法更美味

掌握了”炸元宵怎么炸不崩”的技巧后，你还可以尝试更多创意吃法。比如炸好后淋上红糖汁或蜂蜜，撒上花生碎；或者搭配冰淇淋做成甜品；甚至可以将不同馅料的元宵切开摆盘，做成五彩缤纷的元宵拼盘。记住，安全永远是第一位的，掌握了正确技巧后，你就可以放心大胆地享受美味炸元宵了！